रांची : चिकन बिरयानी का नाम सुनते ही हमारे मुंह में पानी आ जाता है.
नॉन वेजिटेरियन का सबसे पसंदीदा डिश होता है चिकन बिरयानी.
जहां नॉनवेज भोजन की आती है तो अधिकतर लोगों की पसंद होती है चिकन बिरयानी.
कई लोग ईसे बनाना नहीं जानते है. या फिर बनाते भी हैं तो वैसा स्वाद नहीं आ पाता है.
हमारे देश की चिकन बिरयानी देश विदेश सभी जगह फेमस है.
चिकन बिरयानी किसी भी पार्टी की शान होती है, आप इसे घर पर बनायेंगें तो
सभी गेस्ट बड़े स्वाद से इसे खायेंगें. इसमें बहुत तरह के मसाले व हर्ब्स डाले जाते है,
इसका बहुत अलग तरह का स्वाद होता है.
चिकन बिरयानी बनाने का तरीका
STEP-1 : चिकन बिरयानी के लिए सबसे पहले चिकन को मेरिनेट कर ले.
एक बाउल में चिकन को डालकर इसमें दही, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक-लहुसन का पेस्ट,
लाल मिर्च पाउडर, नमक, एक से डेढ़ टेबलस्पून बिरयानी मसाला, हरा धनिया, पुदीना,
निम्बू को निचोड़कर डाल ले. फिर केवड़ा वाटर डालकर सब चीजों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करके ढककर आधे घंटे के लिए रख दे
STEP-2 : 80 प्रतिशत कुक करें चावल
फिर आप चावल को बॉईल करने के लिए एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी डालकर इसमें नमक, 2 टेबलस्पून रिफाइंड ऑइल, ज़ीरा, दालचीनी के टुकड़े, तेज़पत्ता और निम्बू को निचोड़कर डाल ले.पानी में बॉईल आने दे. पानी में बॉईल आने पर इसमें भीगे हुए चावल डालकर मिला ले और चावलों को 80 प्रतिशत कुक करने के बाद स्टेनर में निकालकर रख ले.
STEP-3 : तेज़ आंच में चिकन को पकाएं
उसके बाद एक बर्तन में एक कप रिफाइंड ऑइल से आधा कप रिफाइंड ऑइल डालकर गर्म कर ले. फिर इसमें पतली स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डालकर इनको गोल्डन होने तक फ्राई कर ले.फिर प्याज़ में मेरिनेट किया हुआ चिकन डालकर अच्छे से मिला ले और चिकन को तेज़ आंच पर 7 से 8 मिनट कुक कर ले जिससे सारे मसाले अच्छी तरह से भुन जाएं.अब आंच को कम कर दे और चिकन को गलाने तक ढककर 20 से 25 मिनट पका ले. अगर आपको चिकन को गलाने के लिए इसमें पानी डालने की ज़रुरत पड़े तो आप इसमें आधा कप पानी डाल ले.आपका चिकन अच्छी तरह से टेंडर हो जाएंगा. फिर गैस को बंद कर दे.
STEP-4 : बिरयानी मसाले को कर लें स्प्रिंक्ल
अब बिरयानी बनाने के लिए एक बड़ा भगोने ले ले. फिर इसमें बचा हुआ आधा कप रिफाइंड ऑइल से थोड़ा सा ऑइल पहले भगोने में डाल ले. उसके बाद इसमें कुक किये चावल की एक लेयर लगा ले. फिर इसमें थोड़ा सा ऑरेंज फ़ूड कलर और चिकन की भी एक लेयर लगा ले.उसके बाद इसमें थोड़ा सा बिरयानी मसाला स्प्रिंक्ल कर ले. उसके बाद फिर से चावल की लेयर और ऑरेंज फ़ूड कलर फिर चिकन डाल ले. फिर से चावल की लेयर ऑरेंज फ़ूड कलर डाल लें. फिर थोड़े से बिरयानी मसाले को स्प्रिंक्ल कर ले और लास्ट में एक टेबलस्पून देसी घी डाल ले.
STEP-5 : अब भगोने पर एक कपड़ा रख ले और भगोने को ढक्कन से ढक दे फिर भगोने के नीचे एक भारी तली का तवा रखकर तेज़ आंच पर 2 से 3 मिनट रखा रहने दे. जिससे तवा गर्म हो जाएं.फिर आंच को धीमा कर के बिरयानी को 20 से 25 मिनट दम पर पकने दे. उसके बाद गैस को बंद कर दे और 5 मिनट बिरयानी को इसी तरह ढका हुआ रहने दे. फिर बिरयानी को चम्मच से हल्के हाथ से मिला ले. अब आपकी बिरयानी तैयार है.
